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六问“南美白对虾”:你是谁?为什么要从厄瓜多尔进口?

2020-07-15

原标题:六问“南美白对虾”:你是谁?为什么要从厄瓜多尔进口?

原创 卫奕奕 三个料理人 来自专辑《三个料理人》海鲜水产专辑

上周五快要下班的时候,海关总署的一则通报让很多人揪心起来:大连和厦门海关,在进口中国的南美白虾外包装上发现了新型冠状肺炎病毒。

尽管有专家释疑,外包装上的病毒不一定具备传染性。但小心驶得万年船,各地还是纷纷下架了厄瓜多尔进口的南美白对虾,并对已售出的进行退货。就连市场上的活虾也受到殃及,购买的顾客少了大半。

今天就来聊聊南美白对虾,它在我们的餐桌上到底是什么地位?以及为什么要从名不见经传的厄瓜多尔进口南美白对虾?

01什么是南美白对虾?

南美白虾,一般我们都叫它海白虾或者南美白对虾,它的学名是凡纳滨对虾。

南美白对虾原产于太平洋东岸的中南美洲地域,从墨西哥北部索诺拉州到秘鲁北部都有出产。

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南美白对虾属节肢动物门,十足目,对虾科,对虾属。它看起来长得干干净净的,虾体通透,浅青色,青灰色的大触须,心脏暗黑色,小细脚是深白色,所以也会被叫做白脚虾。身体体长而侧扁,略是梭形,最大的长度不超过23厘米。

南美白对虾非常容易养活。它在0‰-35‰盐度的水中均能生存,也就是说海水、淡水都能活,水温只要保持在15℃-38℃之间就可以。

南美白对虾不挑剔生长环境,抗病力强,口感不错,而且加工出肉率还很高(65%以上),这使得南美白对虾成为全世界第一大养殖虾种。

02中国能不能养南美白对虾?

当然可以,而且中国的养殖量还是世界第一。

在以前,北方主要养殖中国对虾(对虾),南方主要养殖斑节对虾(草虾)。

1988年,南美白对虾被引进到中国;1992年,人工繁殖初步成功;两年后,通过人工育苗获得了小批量的虾苗。

从1999年开始,中国大规模的生产南美白对虾虾苗,没过几年,便迅速替代中国对虾和斑节对虾成为主要养殖品种。

因为南美白对虾对各种盐度都能适应,所以不仅海边能养,内陆也能养。

▲图/科工力量

2019年9月的时候还有一个新闻,内蒙古鄂尔多斯一个距离库布其沙漠仅5公里的盐碱池,养殖南美白对虾获得了丰收。

根据《中国渔业年鉴2019》数据显示,2018年中国南美白对虾海水养殖产量为111.8万吨,而全球的产量在400万-500万吨之间。

▲资料来源:中国渔业年鉴2019

此外,2018年中国还通过淡水养殖了64.3吨的南美白对虾。

不过,有一说一,淡水养殖的南美白对虾口感上不及海水养殖的。

03为什么要从厄瓜多尔进口南美白对虾?

简单来说,就是“不够吃”和“好吃”。

虾在中国人的餐桌上一直是重要的排面,甭管是油焖大虾、烤大虾、生腌虾,还是炸虾仁、烹虾段、三鲜馅的饺子,虾总会以各种面貌满足我们的胃口。

好胃口也带来了巨大的消费量,中国水产流通与加工协会的数据显示,2018年中国对虾的总供应量达到了220万吨,国内养殖加上捕捞的量也不够,剩下的只能通过进口补齐。

2019年中国自厄瓜多尔进口量32.2万吨虾类,为什么是厄瓜多尔呢?

厄瓜多尔这个国家,大部分中国人可能都不熟悉,略知一二的恐怕也就是足球以及加拉帕戈斯群岛。这两年,ag亚洲真人越来越多的人也通过南美白对虾知道这个国家的名字了。

▲图/亚太水产养殖展

从厄瓜多尔进口南美白对虾,除了补齐不够吃的以外,另一个重要原因就是,那儿产的虾味道还不错。

一是厄瓜多尔紧邻东太平洋,那里是南美白对虾的原产地,有着优秀的种苗;

二是赤道从厄瓜多尔境内穿过,当地炎热的天气最适合白虾生长;

三是当地将养虾作为一个非常重要的产业,南美白对虾是厄瓜多尔第二大出口商品。

04厄瓜多尔的南美白对虾都是天然野生、深海捕捞的吗?

并不是。

很多人对海捕虾似乎有一种天然的热爱,于是海边的大排档卖出38元一只的“海捕大虾”,电商网站上进口的厄瓜多尔南美白对虾,也被打上“天然野生”“深海捕捞”等字样。

然而,如果你相信了,也就上当了。

即使是南美白对虾这样生命力非常顽强的虾种,到20世纪末时捕获量也越来越少。你能吃到的进口虾,和国内的南美白对虾一样,都是养殖的。

不同在于,因为靠近原产地,厄瓜多尔的虾种更好,养殖密度更低,再加上成熟的产业链,使得这个虾吃起来口感还不错。

05水冻虾还是盐冻虾?

虾塘里捕捞起来的虾,要坐着轮船漂洋过海来到中国,想吃活虾或者冰鲜虾是不太可能的了,只能是吃冷冻的。

一般进口的虾分为水冻和盐冻。

▲左为盐冻虾,右为水冻虾。图/AI财经社

水冻的流程是:虾塘收虾-运回工厂-分拣-装盒-冷冻(耗时7小时-8小时)-包装-出厂销售。采用传统的柜式冷冻机,依靠虾与虾表面的水将虾冻结,并粘连在一起。

盐冻的流程是:虾塘收虾-运回工厂-分拣-装篮-过低温卤水冷冻冻结(耗时10多分钟左右)-包装-出厂销售。盐冻虾是单独冷冻的虾,虾与虾之间是分散的。

盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内,虾肉遇盐后蛋白发生变化,虾的肉质和口感变得紧密。而水冻虾就是虾原本的味道,原汁原味。

▲活虾在中国人心目中的地位还是更高

盐冻虾虽然外形保持较好,易化冻,但在烹饪之前需要用水浸泡、清洗,将盐分去除,否则容易出现过咸的情况。而水冻虾只需要化冻就好了。

06现在吃虾还安全吗?

小心是应该的,恐慌没必要。

根据海关现在的政策安排,对每一批进口生鲜商品,都会进行新冠病毒检测,只要是正关进口的,进入市场流通的,理论上不会有问题。

当然,如果心里觉得实在是膈应,也可以不选择进口冻虾,毕竟我们自己每年还养殖着一百多万吨的南美白对虾呢。市场上卖的活虾或者冰鲜虾,绝大多数都是国产的。

而且除了南美白对虾,中国还有很多美味的虾。

适合白灼、蒜蓉的基围虾;

个头巨大的草虾;

打边炉里的竹节虾;

当然,最得我心的还是产自黄海、渤海的对虾,无论是油焖大虾、盐水煮大虾,还是烤大虾、软炸虾仁,咸鲜微甜的滋味都令人迷醉。

- The End -

文 | 卫奕奕

封面图 | 摄图网

- 参考资料 -

[1]《南美白对虾产业发展及瓶颈综述》,河北渔业2018年09期

[2]《厄瓜多尔冻南美白虾外包装检出新冠病毒 专家:不代表具有传染性》,经济日报2020年07月10日

[3]《盐冻虾和水冻虾有何区别?三个方面看其不同》,中国海洋网

[4]中南美白对虾,wikipedia

[5]中国渔业年鉴2019

[6]《说三遍!厄瓜多尔白虾真好吃,但真的不是海捕的!》,海鲜指南

原标题:《啥是南美白对虾?为什么要从厄瓜多尔进口?关于南美白对虾的6个问题》

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